<材料4人分> 梅干し大粒 4個 小麦粉 適量 黄卵 少々 揚げ油 松葉 少々<作り方>①梅干しは竹串で表面にプツプツと穴をあけて鍋に入れて、たっぷりの水を注いで火にかける。煮たったらゆで汁を捨て、ふたたび水を注ぎ、ゆでる。再度水を替えてゆでこぼし、塩抜きする。②黄卵に冷水適量を加えてのばし、小麦粉を加えてサックリ混ぜ、かための天ぷら衣を作る。③揚げ油を中温に熱し、水けをふいた梅干しを天ぷら衣にくぐらせて入れる。衣がからりと色づいたら油を切る。器に盛り、松葉を添える。